Cremet tomatrisotto med basilikum og parmesan

Trin for trin

Sådan gør du

1. Hold bouillonen varm
   Varm grøntsagsbouillonen op i en lille kasserolle og hold den lige under kogepunktet ved lav varme. Når bouillonen er varm, stopper risenes kogning ikke hver gang du spæder til.
2. Steg cherrytomaterne bløde og søde
   Varm 1 spsk olivenolie i en bred, tykbundet gryde eller dyb sauterpande ved middel varme. Kom de hele cherrytomater i sammen med hvidløg i skiver, en knivspids sukker og lidt salt, og lad dem stege i 5–6 minutter, til skindet brister og tomaterne bliver bløde. Tag halvdelen af tomaterne op på en tallerken til anretning.
3. Svits skalotteløg og risottoris
   Finhak skalotteløg og de sidste 2 fed hvidløg. Kom 1,5 spsk olivenolie i gryden til de resterende cherrytomater, og sautér løg og hvidløg i 2–3 minutter uden at de tager farve. Tilsæt arborio-risene, og rist dem under omrøring i 2 minutter, til kanterne på riskornene bliver let klare.
4. Rist tomatpuré og tilsæt passata
   Rør tomatpuréen i risene og rist den med i 1 minut. Hæld derefter passataen i gryden, og lad risene simre stille, mens du rører, til det meste af tomatsaucen er optaget.
5. Spæd gradvist med varm bouillon
   Tilsæt den varme grøntsagsbouillon én til to øser ad gangen ved middel-lav varme. Rør jævnligt, og vent med næste øse, til væsken næsten er suget ind. Efter ca. 17–19 minutter er risene møre med et let bid i midten (al dente), og risottoen er tyk og cremet.
6. Pisk smør og parmesan i (mantecatura)
   Tag gryden helt af varmen. Rør det kolde smør og to tredjedele af den friskrevne parmesan kraftigt ind i risottoen, og vend groftrevne basilikumblade i. Læg låg på i 2 minutter, så risottoen samler sig.
7. Anret med cherrytomater og parmesan
   Fordel tomatrisottoen i varme, dybe tallerkener. Top med de gemte bløde cherrytomater, resten af den friskrevne parmesan i naturlige flager, friske basilikumblade og friskkværnet sort peber.