Forside › Opskrifter › Braiseret nakkefilet i ovn med rodfrugter og timian
Braiseret nakkefilet i ovn med rodfrugter og timian
Smørmør braiseret nakkefilet tilberedt i stegegryde i ovnen med gulerødder, pastinak, løg, hvidløg og frisk timian, serveret med cremet hjemmelavet kartoffelmos og en dyb, fyldig sky- og flødesauce. En billig udskæring, der passer sig selv i ovnen og giver mad nok til både aftensmad og nemme rester dagen efter.
Ændringshistorik
- : Vi har udgivet opskriften.
155 min
Det skal du bruge
Ingredienser
Mængderne passer til 4 personer. Halvér det hele til 2, eller lav fuld portion og spis resten i morgen.
Braiseret nakkefilet og rodfrugter
- 1 kg svinenakkefilet
- 15 g smør og 1 spsk rapsolie til bruning
- 400 g gulerødder
- 300 g pastinak (eller knoldselleri)
- 2 rødløg eller zittauerløg (ca. 200 g)
- 4 fed hvidløg
- 6 kviste frisk timian
- 2 laurbærblade
- 2 spsk æblecidereddike
- 4 dl mørk okse- eller svinebouillon
- 1,5 tsk groft salt og friskkværnet sort peber
Sky- og flødesauce
- 1,5 dl piskefløde eller madlavningsfløde (18 %)
- 1,5 spsk hvedemel eller majsstivelse
- 1 tsk ribsgelé eller honning (valgfrit)
Kartoffelmos
- 900 g melede kartofler (skrællet vægt)
- 1,5 dl letmælk
- 25 g smør
Trin for trin
Sådan gør du
- Brun nakkefileten grundigt
Tænd ovnen på 165 °C varmluft. Dup nakkefileten tør med køkkenrulle, og krydr den hele vejen rundt med groft salt og sort peber. Varm smør og olie i en ovnfast stegegryde (f.eks. støbejern) ved middel-høj varme, og brun stegen 3–4 minutter på alle sider, til den har en mørk, karamelliseret stegeskorpe. Tag stegen op på et fad. - Gør rodfrugterne klar og svits dem
Skræl gulerødder og pastinak, og skær dem i grove stave eller skrå stykker på ca. 4 cm. Skær løgene i både, og mas hvidløgsfeddene let med bredsiden af en kniv. Kom rodfrugter, løg og hvidløg i gryden sammen med timian og laurbærblade, og svits det i 3–4 minutter. - Braisér i ovnen under låg
Hæld æblecidereddike og varm bouillon i gryden, og læg den brunede nakkefilet oven på grøntsagerne. Læg låg på gryden (eller dæk et ildfast fad tæt med bagepapir og stanniol), og sæt den i ovnen i 2 timer til 2 timer og 15 minutter, til kødet er helt mørt og har en kernetemperatur på 85–90 °C. - Kog og mos kartoflerne
Når der er 30 minutter tilbage af stegetiden, koger du de skrællede kartofler i usaltet vand under låg i ca. 20 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra, damp kartoflerne tørre et øjeblik, og mos dem med varm mælk og smør. Smag kartoffelmosen til med salt og peber. - Si braiseringslagen og kog saucen
Tag nakkefileten og de møre rodfrugter op på et varmt fad og dæk dem løst til. Si braiseringslagen over i en kasserolle. Pisk fløde og mel (eller majsstivelse) sammen, pisk det i den varme sky, og lad saucen småkoge i 4–5 minutter. Smag til med lidt ribsgelé eller en dråbe æblecidereddike, salt og peber. - Skær stegen i tykke skiver og servér
Skær den møre nakkefilet i tykke, saftige skiver, og anret dem med de braiserede rodfrugter, varm kartoffelmos, rigeligt med skysauce og lidt frisk timian.
Gør den til din egen
Tips og variationer
Hvorfor nakkefilet bliver så mør ved lav varme
Nakkefilet indeholder bindevæv og fedtmarmorering, som ved langsom braisering over 85 °C smelter om til kollagen. Det gør kødet smørmørt og saftigt — modsat kamsteg, der bliver tør ved høj kernetemperatur.
Budget og madplan: Brug resterne som pulled pork
En nakkefilet på 1 kg er ofte på tilbud i supermarkedet. Resterne kan trevles med to gafler og vendes med lidt af skysaucen eller barbecuesauce til burgere, pitabrød eller wraps dagen efter.
Alternativ væske: Rødvin eller mørkt øl
Du kan erstatte 1,5 dl af bouillonen med rødvin, æblemost eller en mørk hvidtøl/brown ale for endnu mere dybde i saucen.
Fast eller trevlet udskæring
Ved ca. 85 °C kernetemperatur kan nakkefileten skæres i pæne, møre skiver. Giver du den 30 minutter længere til ca. 92–95 °C, kan kødet trækkes fra hinanden med to gafler.
Din mening
Bedøm opskriften
Har du lavet retten? Giv den 1 til 5 stjerner.
Bliv den første til at bedømme
Gider du ikke handle ind?
Få lignende retter leveret
Dansk simremad, rodfrugter i sæson og budgetvenlige udskæringer indgår ofte i de klassiske måltidskasser til familier. Se hvilke kasser der giver mest hverdagsmad for pengene.
Billige måltidskasser Måltidskasser med kød Måltidskasser til 4 personer HelloFresh RetNemt
Spørgsmål og svar
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken kernetemperatur skal braiseret nakkefilet have?
Til møre skiver skal kernetemperaturen op på 85–88 °C. Vil du kunne trække kødet fra hinanden med to gafler ligesom pulled pork, skal det op på 92–95 °C.
Kan man lave braiseret nakkefilet i et almindeligt ildfast fad?
Ja, hvis du ikke har en ovnfast stegegryde med låg, kan du brune stegen på en pande, lægge rodfrugter, bouillon og steg i et dybt ildfast fad og lukke det helt tæt med først et ark bagepapir og derefter dobbelt stanniol.
Hvorfor bliver min nakkefilet sej?
Hvis en nakkefilet virker sej eller fast, har den fået for kort tid i ovnen, så bindevævet endnu ikke er smeltet. Læg låget på igen, og giv den 30–40 minutter mere ved 165 °C.
Hvilke rodfrugter passer bedst i gryden?
Gulerødder, pastinak, persillerod og knoldselleri holder formen godt under 2 timers braisering, når de skæres i grove stykker på 3–4 cm.
Spørgsmål til opskriften
Har du et spørgsmål til opskriften?
Spørg om ingredienser, erstatninger eller tilberedning. Jeg læser alle spørgsmål og svarer her på siden. Spørgsmål bliver vist, når de er godkendt.
Stil et spørgsmål
